非油炸方便面生產(chǎn)線能生產(chǎn)的手排面種類多，如寬條與細(xì)條，可成方塊形，圓形，橢圓形等。生產(chǎn)線設(shè)備性能穩(wěn)定，占用廠房面積小，除壓輥外其余接觸食品部件采用不銹鋼材料制成，綠色實(shí)用，符合食品衛(wèi)生要求，實(shí)現(xiàn)了機(jī)電一體化。
非油炸方便面生產(chǎn)線與油炸方便面的主要區(qū)別是面餅制上采用微膨化工藝和熱風(fēng)干燥工藝制造而成。熱風(fēng)干燥型非油炸方便面機(jī)，為非油炸方便面生產(chǎn)所采用的烘干方式。
非油炸方便面生產(chǎn)線特點(diǎn)：
1、整條生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝*、設(shè)計(jì)新穎、安全可靠、外行美觀、自動(dòng)化程度高，是目前國(guó)內(nèi)較較好的方便面生產(chǎn)成套環(huán)保設(shè)備。
2、質(zhì)量可靠，外型美觀，設(shè)計(jì)合理，既有投資小，見(jiàn)效快，適用于小型企業(yè)的中小型生產(chǎn)設(shè)備。又有自動(dòng)化程度高，技術(shù)較好，產(chǎn)量大，產(chǎn)品質(zhì)量好的大中型設(shè)備。
3、生產(chǎn)線設(shè)備生產(chǎn)出的面制品色澤光亮，口感爽滑，耐煮，不易糊湯。干燥時(shí)間較長(zhǎng)，面的組織細(xì)密。
4、為了縮短干燥時(shí)間和烹調(diào)時(shí)間，非油炸方便面面線比較細(xì)。油脂含量較少，所以接近生面，有清淡的口感。
影響非油炸方便面生產(chǎn)線加工效果的因素：
1、在方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)時(shí)要求面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會(huì)影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團(tuán)的彈性、延伸性受到影響，給壓延時(shí)光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會(huì)影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會(huì)影響面粉的色澤和氣味，而且還會(huì)影響和面時(shí)面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對(duì)和面效果也有影響。
2、面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達(dá)到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。
3、添加適量的食鹽，這是精誠(chéng)掛面的營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)得出來(lái)的結(jié)論。和面時(shí)適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面筋，改良面團(tuán)加工性能。同時(shí)食鹽有防止面團(tuán)酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。
